橄榄油和地中海饮食

橄榄油作为地中海饮食中的重要组成部分,在2010年被加入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产的名录。

地中海地区的许多植物的功能,包括水果和蔬菜.  例如橄榄,葡萄 ,至少在最初的阶段,是独一无二的。
橄榄油是地中海饮食中脂肪的主要来源,它含有丰富的不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸不饱和脂肪酸, 除了丰富的不单饱和脂肪酸, 深色的橄榄油还提供了宝贵的植物化学物质。
比如美国食品和药物管理局(FDA)建议,用橄榄油来取代其他饮食中的脂肪,可以对防止心脏疾病提供一定程度的保护。具体而言,美国FDA建议,用特级初榨橄榄油( 日常标准用量) 更换两汤匙的饱和脂肪,比如如奶油,可以对人体健康产生的可衡量的积极的影响。
科学研究表明,在地中海沿岸国家中,那些橄榄油消费高的地区居民,相比世界上其他国家中,消费高动物性脂肪或者营养参数差 的居民,其心血管疾病发病率和其他与生活方式相关的疾病发病率低很多。
橄榄油是地中海饮食对健康有益作用中的重要因素之一。科学证据表明,食用谷类,豆类,新鲜水果,蔬菜,适量的红葡萄酒对人体健康是非常有益的。橄榄油之所以重要,是因为它的许多有益的特性,可以促进大量的蔬菜以沙拉的形式或者熟食的形式来吸收。
由于气候的原因,地中海地区的植物接受到大量的日光照射。因此,他们开发出了有效的抗氧化剂,以保护自己免受紫外线引起的氧化损伤。在深色水果中,花青素,黄酮类和酚类物质,以及具有抗氧化特性的分子团,通过日光的照射而增加。
橄榄油是应用机械技术,从成熟的果实中提取的。其中对人体健康有益的性能分子保持不变,而且那些重要有益的化合物的抗氧化性能和水果中有益特性都被保留在所提取的油中。
如果您想了解更多的地中海饮食的信息?请观看以下链接的由联合国教科文组织提供的视频录像。